2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉煮制等 。个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、比如红烧肉。合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅、个部这部分肉肉质较老 ，位适“槽头肉” ，合烹熘 、猪肉适用于炸、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、
炸、炒等烹调方式 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，并没有肉 ，炸 、可以选择红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、当然 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等。炖 、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，酱 、肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。红烧 、炒等烹调方式 ，煎 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、筋 、适合爆 、大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、肉丸子等 。呈现出五花三层 ，爆 、爆等烹调方式。很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。多用于做馅料。熘 、猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮或制冻 。红烧 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，肉质鲜嫩，一用于煮、炖、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，